MALANGVOICE – Selain menu bakar yang menjadi andalan Ayam Gober, ada lagi menu lalapan yang tidak kalah nikmat, yakni belut goreng.
Berbeda dengan belut goreng pada umumnya yang alot, belut hasil olahan Riza Satriawan ini memiliki tekstur lembut dan tidak alot. “Dagingnya lembut, namun tetap krispi,” jelasnya bangga.
Riza pun menjelaskan rahasia agar tekstur bisa lembut. Sebelum dimasak, belut sudah digepuk atau dipukul-pukul terlebih dulu, tapi tanpa membuat teksturnya hancur.
Kemudkan baru direndam dengan bumbu hingga meresap. “Dilunakkan, agar tulangnya remuk,” jelas sarjana hukum UB ini.